Talířové dezerty 25. 2. – 26. 2. 2013

Projekt Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář. Dalším projektovým kurzem je kurz Moderní restaurační talířové moučníky, který vedla ve dnech 25. – 26. 2. 2013 paní Věra Slezáková z pražské Školy chutí.

Děvčata pracovala na výrobě čokoládového moussé, amarettové omáčky, kaštanového pyré (dekorativní sklenice-vkládání), bílkové hmoty na bílkové sušenky, piniových pralinek na dekoraci, ozdob z rýžového těsta, pistáciových dortíčků s mascarpone, hruškového páje s drobenkou.

Žákyně se seznámily se zmrzlinovým strojem na výrobu zmrzlin a sorbetů. Připravily čokoládový sorbet, kaktusový sorbet, hruškový sorbet, malinové omáčky, čoko omáčky, griotte omáčky.

Konečnou fází kurzu byla kompletace talířových dezertů z předem vyrobených komponentů na dekorativní mísy, misky, poháry, kelímky. Na závěr proběhla prezentace výrobků, předávání certifikátů a následná degustace spojená s rozpravou nad jednotlivými dezerty.