Svatební dorty 21. a 22. 10. 2013

Čtvrtým kurzem v pořadí z projektu Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář je kurz Svatební dorty, který probíhal taktéž 21. a 22. října 2013. Kurz pro třetí ročník oboru cukrář připravila a vedla paní učitelka Petra Tatíčková.

Základní výrobu klasických svatebních dortů děvčata ovládají a proto byl tento kurz věnován i netradičním dortům z netradičních korpusů, náplní a s netradičním i zdobícími technikami.

Průběh kurzu – zahájení kurzu, seznámení se surovinami, technologickými postupy, zdobícími technikami (patchwork, sugarveil, stencils) a pomůckami (formy, silikonová tvořítka, razítka, nejedlé dekorativní doplňky), příprava surovin, pečení korpusů (banánový, kokosové bezé, perníkový, kefírový, čoko-kávový, ananasový, perníkové pláty, kuličky z pálené hmoty), výroba potahovacích hmot (mléčná –modelovací, čokoládová- tmavá, čoko- bílá), příprava náplní (ovocná s rumem, pomazánková, pudink, žloutkový vanilkový krém, mascarpone náplň, máslový krém, žloutkový krém máslový, ovocný gel višňový, ovocný jahodový krém, mandarinkový krém), plnění korpusů, výroba ozdob (křupinkové lístky z flomixu, květiny z modelovacího cukru, perníková srdíčka, kuličky z modelovací čokoládové hmoty), potahování dortů modelovacími hmotami, lepení francouzského dortu (tvar kužele),výroba dalších ozdob (pírka, květiny), dohotovení dortů – zdobení a dekorování dortů, prezentace výrobků, rozprava nad výrobky, možnosti dělení – porcování dortů a jejich degustace.