Moderní odlehčené dorty 24. 3. – 25. 3. 2014

V rámci projektu Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář se konal v SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim v tomto školním roce 2013/2014 v pořadí již jedenáctý kurz s názvem Moderní odlehčené dorty. Probíhal v pondělí 24. a v úterý 25. března 2014. Veden byl zkušenou lektorkou paní Věrou Slezákovou trenérkou cukrářů Juniorského národního teamu – Asociace kuchařů a cukrářů ČR a jejím manželem panem Martinem Slezákem – managerem Juniorského národního teamu – Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

Pod jejich rukama vznikaly nádherné dorty, ve kterých nenajdete žádný máslový krém, ale pouze odlehčené mousse, smetanu s čokoládou, alasku, tvaroh, ovoce, domácí citronovou marmeládu. Korpusy jednotlivých dortů se vyrábějí například z červené řepy, z máku, ořechů, datlí, fíků, pistácií. Další korpusy na japonský dort jsou vyrobeny pouze z vaječných bílků. Vyráběly se i paye (koláče) pečené i nepečené s tvarohem a malinami, dále borůvkový dort, perníkový dort, pistáciový dort, ořechový dort s popkornem, datlovo –fíkový dort, makový dort.

Všichni absolventi kurzu se zúčastnili rozpravy nad výrobky, zopakovali si technologické postupy a společně dorty ochutnali. Odlehčené dorty a smetanové dorty jsou stále více oblíbené mezi zákazníky a proto se budeme snažit i ty netradiční zařadit do nabídky naší školní cukrárny.