Moderní odlehčené dorty 22. – 23. 10. 2012

V rámci projektu Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář se konal ve dnech 22.10. a 23.10. 2012 první kurz Moderní odlehčené dorty pro žáky třetího ročníku. Pod vedením lektorky Věry Slezákové, trenérky Juniorského národního teamu AKC ČR.

První den kurzu byl věnován pečení korpusů. Po nezbytné době věnované teorii si žákyně během dne osvojily přípravu pistáciového korpusu, korpusu z mascarpone, z lineckého těsta na anglický pie, kokosový korpus, korpusy na japonské dorty „meringi“, oříškový, barevný, korpus na Cheescake, na švestkový a hruškový dort.

Druhý den byl věnován plnění a dohotovení upečených dortů. Děvčata vyráběla spolu s lektorkou čokoládové a ovocné ozdoby. Připravovaly ledový krém, ganasche, smetanové krémy pomocí smetany a Cremfix neutro, mascarpone krém, čokoládové ozdoby – spirálky, koule, tyčky a vějířky. Naučily se potahovat dorty marcipánem, zdobit ovocem a zapékacím sněhem.

Na konci kurzu byly výrobky prezentovány a zhodnoceny. Závěrem kurzu byly předány žákyním certifikáty.