Listové těsto v moderní úpravě 14. a 15. 10. 2013

V pořadí druhý kurz tohoto školního roku s názvem Listové těsto v moderní úpravě se konal ve dnech 14. a 15 října 2013. Absolvovali ho žáci druhého ročníku pod vedením učitelky odborných předmětů Lenky Tvrzické.

Paní učitelka seznámila žáky se surovinami, které jsou typické pro výrobu odpalovaného těsta a podrobně názorně předvedla jeho výrobu. Celý kurz probíhal dle připraveného harmonogramu. Výroba korpusů z listového těsta – trubičky, šátečky, pláty na žloutkové řezy a francouzské kostky, založení žloutkových řezů a francouzských kostek, založení broskvových řezů, ořechových řezů, příprava nových výrobků – meruňkové čtverečky, závin se žervé, ananasová psaníčka a slané provensálské taštičky. Druhý den probíhalo dohotovení žloutkových řezů, francouzských kostek, broskvových řezů a ořechových řezů, výroba a dohotovení výrobků z listového těsta:, pudinkové košíčky s náplní z pudinkového krému a Nuttely, košíčky s meruňkovou marmeládou a mátou, čokoládové Mille – feuille – placičky prokládané čokoládovou náplní, chlebíčky s broskví a hnědým cukrem, Tříkrálový koláč, jablečný závin, tvarohový závin s višněmi.

Kurz byl zakončen prezentací výrobků, rozpravou nad jednotlivými výrobky a jejich degustací.