Sladká italská gastronomie 1. ročník 9. 2. – 11. 2. 2015

Ve dnech 9., 10. a 11.2. 2015 okusili pravou sladkou Itálii naši žáci prvního ročníku. Pracovali dle připraveného harmonohramu:

1. pracovní den

– seznámení se surovinami – mascarpone, ricotta, likéry – melounový, jahodový, limoncello, amareto, káhula likér, marashino likér

– krátká přednáška o Itálii a její sladké gastronomii

Ukázky přípravy a výroby jednotlivých moučníků a zmrzlin: těsto a náplň na citronový koláč, guma plát, croasanty z plundrového těsta, dezert cassata, náplň na semifreda a jejich dohotovení, sněhová vejce, sušenky amaretti, panna cotta, vaření sorbetů (malinový, z mučenky, mango) a zmrzlin (vanilková, čokoládová)

2. pracovní den

Božské pandoro, panettone, neapolský koláč, tiramisu dort, neapolský koláč – výroba žáci, citronový koláč – výroba žáci, sušenky amaretti – výroba žáci, tiramisu – výroba žáci, croasanty – výroba žáci

3. pracovní den

Sicilské trubičky, výroba uvařených zmrzlin ve zmrzlinovém stroji, dohotovení semifred, cop z kynutého těsta s oříško-čokoládovou náplní

Mini baristický kurz:

– druhy pražené kávy

– druhy šálků

– popis kávovaru

– druhy kávy – espreso, ristretto, dvojité ristretto, cappuccino, caffe latte

– příprava kávy jednotlivými žáky

Kurz byl zakončen rozpravou, prezentací výrobků a předáním certifikátů.