Dny kávy 2011

Ve dnech 24.5. – 27.5 2011 probíhaly projektové dny s názvem Dny kávy formou baristických  kurzů a exkurzí  pro 3 samostatné skupiny žáků.

Kurzy vedl barista  Michal Křižka. 

První den probíhala výuka ve dvou částech:

Teoretická část baristického kurzu byla zaměřena na historii kávy, pěstování a její sběr, na zpracování kávy. Žáci byli seznámeni s jednotlivými druhy kávy, s významem kávy ve světové gastronomii. Dále se seznámili se stroji a zařízením na přípravu kávy, byli upozorněni na údržbu strojů, údržbu inventáře a na hygienu při přípravě kávy.

Praktická část byla spojena s ukázkami přípravy nápojů: espreso, capuccino, latte macchiato, malování čokoládou na capuccino …. Každý z účastníků si jedotlivé nápoje připravil, naservíroval a ochutnal.

Druhý den po absolvování kurzu probíhala exkurze na téma KÁVA.

Absolventi kurzu navštívili Café bar Bajer Pardubice, Čokoládovnu Bajer Pardubice a Frolíkovu pražírnu kávy v Borohrádku.

Přímo v praxi v reálném prostředí kavárny si naši žáci  připravili vybranou kávu, provedli její servis ke stolu hosta kavárenským způsobem – tzv.táckováním, okoukli vybavení kavárny, stroje na přípravu kávy – jejich přípravu na provoz a údržbu. Ochutnali jednotlivé druhy kávy nabízené v kavárně.

V pražírně kávy v Borohrádku se absolventi kurzu dozvěděli podrobnosti o jednotlivých  oblastech  pěstování  kávy, získali podrobné znalosti o  pražení kávy v reálném prostředí pražírny, o třídění kávových zrn podle kvality, o mletí – viděli stroje a zařízení pražírny.

Po ukončení kurzu obdržel každý absolvent certifikát.