Třetím kurzem v pořadí z projektu Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář byl připraven kurz pro cukráře prvního ročníku s názvem Čajové pečivo v moderním pojetí, který probíhal 21. a 22. října 2013 . Kurz připravila a vedla paní učitelka Hana Hejlová.
Vzhledem k tomu, že se blíží vánoční svátky a v naší cukrárně se peče přibližně 800 až 1000 kg čajového vánočního cukroví, byl kurz zařazen ještě před vlastním pečením tak, aby děvčata věděla, co je v brzké předvánoční době čeká.. Žákyně se naučily nejenom zpracovávat těsta, ale navíc prakticky připravovaly nejrůznější druhy náplní do čajovky a vyzkoušely si tradiční i netradiční zdobení jednotlivých kousků.
Kurz probíhal dle tohoto harmonogramu:
1. den
– zahájení kurzu, technologickými postupy, náplně vhodné do čajového pečiva
– seznámení se surovinami, ukázky méně známých surovin – špaldová a pohanková mouka, javorový sirup
– příprava surovin na jednotlivé druhy čajového pečiva (vážení, měření, přesévání, strouhání tuku ..)
– ruční příprava těst a hmot ( vanilkové rohlíčky, brunetky, pudinkové hlavičky, jahůdky, myslivecké knoflíky, skořicové podkovy, mandlová srdíčka, zázvorky, datlové bochánky, špaldová kolečky, špaldové pracny, strojkové tyčinky, třené linecké, šlehačkové kytičky, oříškové slzy, kokosové oválky, oříškové šestihrany, kakaové dortíčky, tučňáci, linecké stromečky, vánoční kometky
– zpracování připravených těst, vtlačování do formiček, vykrajování různých tvarů, stříkání sáčkem
– pečení připravených korpusů
– příprava surovin na výrobu náplní
2. den
– příprava náplní ( ořechová, ořechová ovocná pišingrová s příchutí lískového ořechu, pistácie, marcipánu, vanilky, kapučína
– výroba ozdob a dekorací z modelovací mléčné hnoty, marcipánu, fondánu a cukrářské kakaové polevy
– plnění upečených korpusů
– potahování a zdobení naplněných výrobků
– obalování ve směsi moučkového vanilkového cukru
– příprava rautového stolu
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště obchodu a služeb
537 01 Chrudim, Čáslavská 205
Telefon: 463 354 600
Sekretariát: 463 354 603
E-mail: skola@sos-sou.chrudim.cz
IČ: 13582259
Číslo účtu: 13336531/0100