Svatební dorty 8. 4. – 9. 4. 2013

Projekt Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář obsahuje jeden z nejnáročnějších kurzů Svatební dorty, který se konal ve dnech 8. 4. – 9. 4. 2013 pod vedením p. učitelky OV Petry Tatíčkové. Kurz je koncipován pro žáky třetího ročníku, kde se předpokládá zvládnutí veškerých praktických dovedností spojených s přípravou různých druhů korpusů, náplní, hmot na přípravu dekorací a ozdob, ovládání jednotlivých technik přípravy čokolády na výrobu čoko ozdob, potahování dortů pomocí různě zpracované čokolády. V neposlední řadě musí mít žák zvládnutou i oblast surovin vhodných k výrobě dortů. První den kurzu probíhala ve znamení příprav. To znamená pečení korpusů (perníkové pláty, banánový korpus, ananasový, kefírový, čokoládový korpus, koule z pálené hmoty, kokosové bezé pláty), vaření a dohotovování náplní – krémů a polev ( karamelová poleva, bílá čokoládová poleva, pomazánková náplň, ovocná, mandarinková, pudinková, žloutková náplň, krém ze salka a mascarpone), plnění a promazávání korpusů, příprava modelovacích hmot a některých ozdob (plastická čokoláda, mléčná modelovací hmota, pečené křupinky, růže z modelovacího cukru).

Druhý den byl věnován potahování naplněných dortů modelovacími hmotami, dohotovení výrobků, výrobě ozdob vhodných na jednotlivé dorty a dekorování dortů hotovými dekoracemi. Kurz byl pro všechny žáky velkým přínosem, vše, co se naučili mohou zúročit při praktických závěrečných zkouškách a své učitelky OV mile překvapit svými nápaditými výrobky.